PGPR é um éster de poliglicerol com ácido ricinoléico interesterificado (Poliricinoleato de poliglicerol). É amplamente utilizado pelas indústrias alimentícias como emulsificante e estabilizante.
Na formulação de chocolates, além de diminuir a quantidade de manteiga de cacau, também reduz a viscosidade facilitando o escoamento da massa.
Em cremes e margarinas estabiliza a emulsão A/O formando produtos homogêneos.
Possui também a função de desmoldante.
- Poliglicerol polirricinoleato.
