LPFF 97 é lecitina de soja em pó, obtida após o processo de refino do óleo da soja, possui no mínimo 97 de insolúveis em acetona. Suas moléculas de fosfolipídeos possuem uma parte hidrofílica e outra lipofílica, o que confere caráter anfifílico à lecitina. Essa característica a torna um emulsificante e agente estabilizante. É amplamente utilizada pela indústria alimentícia como emulsificante e antioxidante, na homogeneização de gorduras e/ou ingredientes; estabilização de dispersões/suspensões de componentes insolúveis; instantaneização de produtos em pó; melhoria da textura de alimentos peletizados; retardamento do “sugar bloom”, “fat bloom” no chocolate; diminuição da quebra após o forno, agente antiaderente. Pode ser utilizada na indústria de suplementos e produtos naturais em shakes em pó, encapsulados, barras energéticas.É um aditivo BPF (INS322).
*Aditivo BPF: o uso está limitado à quantidade necessária para atender às Boas Práticas de Fabricação (BPF), ou seja, quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico necessário.
Propriedades: LPFF e LPFF 97 (com 97% de Fosfolipídeo) com as funções de emulsificante e estabilizante, umectante e desmoldante, melhorando a textura, a distribuição de ar e de gorduras, a qualidade do produto, e facilitando o processo produtivo.
