Esponja:
- 55g de farinha de trigo
- 15g de farinha de trigo integral
- 5g de fermento biológico
- 70g de água
Mingau:
- 200g de água
- 90g de PRO 1000GB
Massa:
- 295g de farinha de trigo
- 85g de farinha de trigo integral
- 9g de sal
- 20g de Açúcar Demerara Líquido Orgânico
- 36g de óleo de coco refinado derretido
- 130g de água
- Esponja
- Mingau
Modo de Preparo:
- Esponja: Misture tudo e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
- Mingau: Misture tudo em uma panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, ou até que comece a descolar do fundo da panela; reserve.
- Massa: Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
- Quando a massa estiver homogênea, passe para uma bancada e sove por 10 minutos; coloque novamente na tigela, cubra com plástico filme e deixe fermentar por 1 hora.
- Unte uma assadeira de 22x11x6cm com manteiga e reserve.
- Coloque a massa fermentada na bancada, delicadamente tire o ar com os dedos e modele como um rocambole; aperte bem a emenda e coloque na forma preparada, com o fechamento para baixo (parte lisa para cima).
- Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 45 minutos, ou até ultrapassar a borda da assadeira.
- Pincele açúcar demerara por toda superfície do pão e polvilhe um pouco de farinha integral por cima.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
- Retire do forno, desenforme e deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.