Polisorbato 80 é um monooleato de polioxietileno de sorbitano de ácido graxo oleico. É um produto líquido e amplamente utilizado na indústria alimentícia como emulsificante O/A.
Na panificação, melhora a plasticidade de massas folhadas, aumentando o volume e a uniformidade do miolo dos pães. Pode auxiliar no controle da retrogradação do amido.
- Polisorbato.
*O número “80” no Polisorbato 80 refere-se ao grau de polioxietileno, que indica a quantidade de unidades de óxido de etileno na molécula.
