O Açúcar Líquido Invertido é um produto obtido da hidrólise ácida da solução de sacarose perante aquecimento controlado. O produto é uma mistura de frutose, glicose, sacarose e água, e é apresentado na forma líquida, transparente, isento de impurezas e ligeiramente amarelada. Apresenta doçura entre 10 a 20% maior do que a da sacarose e não cristaliza. É muito utilizado em sorvetes e sobremesas gelada evitando a formação de cristais de gelo, evita cristalização de balas, licores e caramelo, melhora cor e aroma devido aos açúcares redutores em produtos forneados.

Propriedades: com taxa de inversão de 50% a 70% e poder adoçante 20% superior ao da sacarose pura, o produto tem a capacidade de reduzir o ponto de congelamento, a cristalização e a atividade de água.