O Açúcar Líquido Invertido é um produto obtido da hidrólise ácida da solução de sacarose perante aquecimento controlado. O produto é uma mistura de frutose, glicose, sacarose e água, e é apresentado na forma líquida, transparente, isento de impurezas e ligeiramente amarelada. Apresenta doçura entre 10 a 20% maior do que a da sacarose e não cristaliza. É muito utilizado em sorvetes e sobremesas gelada evitando a formação de cristais de gelo, evita cristalização de balas, licores e caramelo, melhora cor e aroma devido aos açúcares redutores em produtos forneados.
- Açúcar líquido invertido com taxa de inversão de 50% a 70%
- Capacidade de redução da atividade de água;
- Reduz os custos logísticos de armazenamento e transporte, na comparação com o açúcar cristal;
- Diminui o ponto de congelamento e a cristalização;
- Possui poder adoçante 20% superior ao da sacarose pura.
