O Babaçu é fruto de uma palmeira robusta de até 20 metros de altura, que pode apresentar até 6 cachos por planta, cada um contendo de 240 a 720 frutos. A floração se dá no período chuvoso.
As amêndoas são obtidas através da quebra dos coquinhos de babaçu – esse processo é tradicionalmente feito pelas “quebradeiras de babaçu”, grupos de mulheres de comunidades tradicionalmente extrativistas, que desenvolveram uma técnica específica de quebra, transformando a atividade em suas principais fontes de renda.
Uma das iniciativas mais importantes desse grupo foi o projeto de lei Babaçu Livre – que atualmente, no Maranhão, garante a proteção dos babaçuais como fonte de renda do trabalhador rural, sendo assegurada a sua exploração em terras públicas e devolutas – o que as protege de explorações.
Do babaçu se aproveita principalmente as amêndoas, de onde se extrai o óleo, e o mesocarpo, de onde se extrai a farinha de Babaçu
- Pó fino de coloração creme a castanho-avermelhada de sabor leve.
- Alta concentração de amido e fibra.
- Presença natural de polifenóis, vitaminas e minerais.
