Primeiro prepare a ganache:
88g de chocolate branco
37g de creme de leite 35% gordura
40g de Óleo de Açaí Orgânico
1/3 xic Óleo de Girassol Prensado a Frio
½ xic de Açúcar Mascavo Líquido
Na parte do Buttercream de pistache:
½ xícara de Manteiga Vegetal
Derreta o chocolate em banho maria.
Adicione o creme de leite e misture até incorporar.
Acrescente o Óleo de Açaí Orgânico e misture. Bata com um mixer de mão por aproximadamente 2 minutos para homogeneizar bem a ganache.
Despeje em um pote e cubra com plástico filme. Espere cristalizar em temperatura ambiente.
Macaron
100g de açúcar refinado
100g de claras
105g de farinha de amêndoas
105g de açúcar de confeiteiro
Faça um merengue suíço com as claras e o açúcar refinado, e bata até obter picos firmes.
Enquanto o merengue está na batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas.
Incorpore os secos ao merengue e misture até obter o ponto de fita.
Usando o saco de confeiteiro com um bico redondo liso, pingue a massa em assadeira com tapete de silicone, fazendo círculos de aproximadamente 3cm. Bata levemente a assadeira e deixe descansar por 30 a 40min, até que os macarons fiquem com uma “casquinha”.
Asse em forno a 150°C (pré-aquecido) por aproximadamente 12 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.
Montagem:
Após assados, espere os macarons esfriarem e recheie com a ganache.
Armazene em geladeira por 24h antes de servir.
