Ingredientes:
300g de amaranto (o grão)
¼ de xícara de cebola, em cubos pequenos
5 dentes de alho, picados
1 abobrinha brasileira em cubos
1 abobrinha italiana, em cubos
1/3 de xícara de nozes
4 colheres de sopa de óleo de Açaí
3 colheres de sopa de azeite
tomilho a gosto
¼ de xícara de cebolinha
1 limão, raspas e suco
Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Em uma panela doure a cebola, acrescente o amaranto e água aos poucos até os grãos ficarem aldente.
2. Em uma frigideira bem quente coloque 2 colheres de sopa de azeite. Doure as abobrinhas em fogo alto para que não fiquem moles. Tem que ficar bem firme!
3. Em uma frigideira pequena aqueça o azeite restante, adicione o alho. Frite o alho sem deixar queimar.
4. Misture as abobrinhas com o amaranto e o alho. Finalize com raspas e suco de limão, cebolinha, tomilho, óleo de açaí e sal. Decore com as nozes e sirva.
